?

Log in

No account? Create an account
Дневник писателя [entries|archive|friends|userinfo]
revazrezo

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Грузия: вино, кино, чури, сацнахели и маркетинг [мар. 26, 2010|07:30 am]
revazrezo
[Tags|, , , ]

Есть все основания полагать, что с 1 июля 2010 года грузинские вина на абсолютно легальных основаниях появятся на прилавках российских магазинов. Вряд ли Россия сможет, да и вряд ли будет вынуждать партнеров по таможенному союзу закрывать свои рынки для грузинских вин. К тому же, цель, которую по идее преследовало российское эмбарго на грузинские вина, достигнута: рынок грузинских вин в России обнулен и, стало быть, все можно начинать сначала.


Что советские времена и плановое хозяйство сделали с грузинским виноделием неплохо иллюстрирует фильм Отара Иоселиани "Листопад". В сущности, это производственная драма, конфликт которой заключается в том, можно или нельзя бутилировать плохое вино. Даешь план, или даешь Саперави? В результате главный герой совершает практически подвиг, заливая в бочку с плохим вином клей. Но сколько таких бочек было разлито в советское время по бутылкам - одному только богу известно.


Правды ради тут наверное стоит заметить, что классическое грузинское вино в деревянных бочках не должно выдерживать и вовсе. Собственно, одна из основных особенностей грузинского вина в том и заключается, что выдерживается оно в глиняных кувшинах, называемых в Кахетии - "квеври", а в Имеретии - "чури". Это огромные, до 500 декалитров глиняные емкости цилиндрической формы, которые закапываются в землю так, что на уровне пола находится лишь их горлышко. Считается, что в глиняном кувшине вино куда лучше дышит, чем в деревянной бочке, к тому же, в глине оно не впитывает в себя сторонние ароматы, с которыми неминуемо смешивается, выдерживаясь в бочке. В добавок, тот факт, что кувшин закопан в землю позволяет поддерживать естественно-постоянную температуру, крайне полезную для выдержки вина.


Строго говоря, можно предположить, что способ выдерживания вина в глиняных емкостях куда более древний, поскольку делать кувшины из глины люди научились намного раньше, чем плотные, не пропускающие жидкость бочки из дерева. То, что такая традиция сохранилась именно в Грузии, - не удивительно. Хотя точное место зарождения виноделия не известно, но Грузия вполне обосновано находится в первой тройке регионов из которых есмь пошла виноградная лоза. Связанные с виноделием находки археологов на территории Грузии датируются 3-4 тысячелетиями до нашей эры, ну а про "Одиссею" Гомера я промолчу. На самом деле вся суть Грузии - в виноградной лозе. Даже христианство Грузия приняла с крестом из виноградной лозы. "Карги венахи гаквс" (у тебя хороший виноградник) - это лучший комплимент, который можно сделать грузину, и он тут же расплывется и будет твоим.


Традиционное, народное, частное виноделие сохранилось в Грузии без каких бы то ни было изменений со Гомера. Кстати сказать, покупное, бутилированное вино в самой Грузии употребляется разве что за неимением под рукой домашнего. Ну а домашнее вино, конечно же есть у всех. Домашнее виноделие в Грузии, это не отрасль сельского хозяйства, а необходимый для каждой уважающей себя семьи ритуал. Вне зависимости от того живет эта семья в городе или в деревне, потому что практически у каждой живущей в городе грузинской семьи есть деревенский дом, а иметь при этом деревенском доме небольшой виноградник (но достаточный для того, чтобы из своего, а не из покупного, винограда делать вино), - это вопрос престижа семьи. Благодаря этой традиции, советской Грузии была совершенно чужда актуальная для других регионов СССР проблема разрыва между городом и деревней. В Грузии такого разрыва никогда не было и, - смею заверить, - нет.


У нашей семьи не было дома в деревне, но... Мой дедушка построил наш дом в центре города Кутаиси (второй по величине город советской Грузии) в 1953 году, и в одном из подвалов этого дома было сооружено "сацнахели" (давильня), а соседний небольшой подвал предназначался для хранения сосудов (правда преимущественно стеклянных) с вином. И это не есть что-то из ряда вон выходящее. Просто культ вина для Грузии, - это то, чему должно отводиться отдельное, специальное место в доме. Нужна же в доме спальня, гостиная, так же в настоящем доме нужно помещение, в котором будет изготавливаться и храниться вино. В мое время, правда, вино у нас дома уже не готовили. Дедушка умер лет за пять до моего рождения, отца у меня считай не было, поэтому вино готовить было некому и я лишь помню, что в сацнахели у нас были сгружены книжки не первой необходимости. С тех пор наверное я и мечтаю как-нибудь реанимировать домашний сацнахели и надавить в нем свое вино...


Несколько лет назад я все лето был в Грузии. Это было как раз после введения эмбарго на поставки грузинских вин в Россию. Сезона сбора урожая ("ртвели") я не дождался, зато поездил вместе с одноклассниками по деревням, пообщался с настоящими, доморощенными виноделами. И тогда у меня возникла одна маркетинговая идея. А что если взять и попросить каждого из таких виноделов сделать лучшее вино, на которое он только способен, вложить всю душу, все знание, все навыки. Ведь не секрет, что в каждом доме в Грузии делается несколько разных видов вина: для гостей, для рабочих, для особых торжеств, на каждый день и т.д. А тут попросить сделать пусть немного, ну бутылок 50, отсилы 100 - но самого-самого вина. И с этой коллекцией выйти на российский рынок, когда он откроется. А на этикетках можно поместить фотографию конкретного производителя на фоне его конкретного виноградника, из винограда с которого сделано вино в этой бутылке. По-моему неплохой маркетинговый ход. К тому же, уникальность грузинского вина ведь не только в глиняных квеври и чури, но и в местных, так называемых аборигенных сортах винограда, из которых оно изготовляется. И таковых сортов около пятисот!

Ссылка2 комментария|Оставить комментарий

navigation
[ viewing | most recent entries ]